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Este es un espacio diseñado para quienes buscan entender la dinámica del talento en el sector. Desde SPG Consultora creemos que el conocimiento es la base de una mejor gestión; por eso, creamos Pulso Gastronómico, un espacio de contenido de valor, tendencias y análisis de mercado pensado para brindarte perspectivas claras que te ayuden a comprender la rotación en salón y cocina, y a profesionalizar la mirada sobre el servicio y la operación de tu negocio

¿La inducción formal es solo para las grandes empresas? El costo oculto de la improvisación en el ingreso de personal

Un análisis de Pulso Gastronómico en conjunto con Análisis Pyme

Existe el mito de que los procesos formales de inducción son un lujo exclusivo de las multinacionales. Sin embargo, en el universo PyME, la urgencia operativa suele empujar a las empresas a la informalidad, dejando que el nuevo colaborador se adapte solo y por su cuenta. Esta falta de método genera un costo oculto altísimo: eleva la ansiedad del ingresante, ralentiza su curva de aprendizaje y dispara la rotación temprana en los primeros 90 días. Profesionalizar la bienvenida no requiere presupuestos millonarios, sino estructura. En este artículo, analizamos el impacto negativo de la improvisación en el ingreso de personal y detallamos los pasos clave —desde la presentación institucional hasta la alineación del puesto— para diseñar un onboarding eficiente, proteger la inversión en selección y consolidar una estructura lista para crecer.

IA en la cocina: ¿Cómo afecta al equipo gastronómico?

Un análisis de Pulso Gastronómico by SPG Consultora

¿Cómo puede la Inteligencia Artificial transformar la gestión y el ritmo diario de tu local?

En un rubro donde la hospitalidad y el "toque humano" lo es todo, la tecnología no viene a reemplazar al personal ni a enfriar el servicio, sino a actuar como un asistente invisible que elimina la carga administrativa más pesada.

Desde SPG analizamos cómo la IA está ayudando a predecir la demanda para armar horarios más eficientes, reducir la fatiga de decisión en los encargados y acelerar el entrenamiento en salón y barra. Al automatizar las tareas repetitivas de oficina y las consultas logísticas, la tecnología le devuelve a tu equipo el recurso más valioso: tiempo real para enfocarse en la excelencia gastronómica y en brindar una atención única al cliente.

Descubrí cómo la combinación perfecta entre el orden de los datos y el alma de tu servicio puede llevar la operatividad de tu negocio al siguiente nivel.

El costo oculto de la “Puerta Giratoria” en el salón y la cocina.

Un análisis de Pulso Gastronómico by SPG Consultora

En el vértigo de la operación diaria, la eficiencia no es solo sacar los platos a tiempo; es cuidar la rentabilidad que se escapa entre las manos. Existe un "gasto invisible" que sangra las cuentas de los locales: la rotación constante de personal. Según nuestro relevamiento en el sector, reemplazar a un colaborador que no supera el período de prueba le cuesta al establecimiento entre 3 y 5 salarios brutos.

Pero, ¿cuánto de este impacto es realmente visible en el día a día de un restaurante y cuánto se diluye en la inercia de la operación? Para gestionar con éxito, es fundamental ponerle nombre y cifra a esos procesos que están frenando tu crecimiento. A continuación, desglosamos los factores críticos que transforman una renuncia en una pérdida financiera directa y cómo nuestra metodología de validación puede blindar tu estructura operativa